Webcam Strand Ouddorp

Rezepte von Holland’s Küste        (für 4 Personen)

 

Muscheln

3-4 kg frische Muscheln
schwarzer Pfeffer
2 Porrees
2 große Zwiebeln
Petersilie
Sellerie

Alle Muscheln sorgfältig durchsehen. Geöffnete Muscheln und Muscheln mit beschädigter Schale entfernen. Die Muscheln dreimal mit reichlich Wasser abwaschen, in einen großen Topf füllen und schwarzen Pfeffer dazugeben. Porree in Ringe, Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden. Petersilie und Sellerie zerkleinern. Das Gemüse zu den Muscheln geben und kochen. Kein Wasser hinzufügen, in den Muscheln ist bereits genug vorhanden.
Die Muscheln dreimal in 15 Minuten „aufkochen" lassen. Dann sind alle Schalen geöffnet und die Muscheln gar. Die gekochten Muscheln in einem Topf servieren. Schüsseln für die leeren Schalen nicht vergessen. Dazu frisches Baguette servieren und - am besten gesalzene - Butter.
Ein Glas Weißwein dazu, und das Festmahl ist perfekt. Wollen Sie die Mahlzeit „echt zeeländisch" abschließen, reichen Sie nach dem Hauptgericht das Wasser mit dem Gemüse herum - eine herrliche Suppe.

 

 

Gebratene Muscheln

1 ½ kg frische Muscheln
Blumenkräuter
2 Scheiben Zwieback
50 g Butter
1 Zwiebel
schwarzer Pfeffer
Zitrone

Die Muscheln mit einem scharfen, stabilen Messer (Kartoffelschälmesser oder speziellem „Austern"-Messer) am Rand aufschneiden, die rohen Muscheln mit einer Gabel vorsichtig aus der Schale holen und auf ein sauberes Tuch legen.
Muscheln durch die Blumenkräuter und den zerkrümelten Zwieback wälzen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die kleingeschnittene Zwiebel darin rösten und die rohen, panierten Muscheln schnell goldbraun und gar braten.
Die Muscheln in eine Schale füllen, mit Pfeffer bestreuen und ein Stückchen Zitrone dazu servieren.

 

 

"Flylânske fiskeskûtel"

Friesische Fischschüssel

150 g Kabeljaufilet
150 g Schellfischfilet
150 g Seezungenfilet
150 g gare Muscheln
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Butter oder Margarine
Salz
Zitronensaft
Essig

Die Fischfilets zusammenrollen und mit einem Holzstäbchen befestigen. Kartoffeln in Scheibchen und Zwiebel in Ringe schneiden. Den Boden einer eingefetteten Ofenschale mit den Kartoffelscheibchen auslegen und Pfeffer darüber streuen.
Den Fisch mit den Zwiebelringen und den garen Muscheln darauf legen. Etwas Pfeffer darüber streuen, und 2 Eßlöffel Zitronensaft sowie ein wenig Essig darüber sprenkeln. Die Schale 30-45 Minuten in einen erhitzten Ofen - 175º C - schieben.
Dazu einen frischen Salat servieren.

 

 

Gebratener Aal mit Sirup


Ein herrliches (Vor-)Gericht aus Aalsmeer.

500 g frischen Aal, gesäubert
Salz
30 g Butter
Sirup

Den Aal (für eine Vorspeise reichen 250 g aus) in 5 cm dicke Stücke schneiden. Die Stückchen in einen kleinen Topf mit einem dicken Boden hochkant, direkt nebeneinander stellen. Etwas Salz darüber streuen und ½ dl Wasser darüber gießen.
Schnell zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme so lange kochen, bis das Wasser verdampft ist - ohne Deckel auf dem Topf. Dann die Butter schmelzen und den Aal braten lassen. Etwas Sirup über die Stückchen gießen und sie durchbraten, bis sie schön braun sind. Warm oder kalt servieren, dazu Weißbrot.

 

Falls Sie ausreichend Niederländisch lesen können, finden Sie hier Rezepte für alle Fischsorten der Nordsee, die Sie im Handel erhalten.

 

Von den vielen Blumen, die in Ouddorp gezüchtet werden, ist die herrlich duftende Kapuzinerkresse (Oostindische Kers) nicht nur prächtig anzuschauen, man kann sie auch essen. Die lecker würzig schmeckenden gelben, orangen und roten Blumen sind zur Verzierung von Salaten oder zur Verarbeitung zu herzhaften Häppchen zu gebrauchen. Hierzu empfiehlt Ihnen R. Monden, Koch in Ouddorp, typisch Ouddorper Gerichte:

 

Gegrillte Steinbuttfilets auf einer Rahmsauce von Kapuzinerkresse mit Carmargue-Reis

600 g Steinbuttfilets

4 dl Basis-Fischrahmsauce

12 Kapuzinerkresseblüten

100 g Camarguereis (oder Wildreis)

250 g Zuckererbsen

Salz. Pfeffer, Olivenöl

Die Basis-Fischrahmsauce erwärmen und mit den Blättern von 8 Blüten vermengen, mixen und würzen. Die Steinbuttfilets mit Küchenpapier leicht abtupfen, etwas würzen und mit wenig Mehl bestäuben. Dann mit Olivenöl bestreichen und kurz grillen. Zwischendurch den Reis kochen (denken Sie an die längere Kochzeit) und die Zuckererbsen blanchieren.

Zum Anrichten einen Saucenspiegel auf einen Teller gießen und einen Reisballen in die Mitte legen. Die gegrillten Steinbuttfilets und die Zuckererbsen darumlegen und zuletzt mit einer Blüte verzieren.

 

 

Salat von Kapuzinerkresse mit gebackener Seebarbe         (die gestreifte Seebarbe - rode mul - ist ein typisch Ouddorper Fisch)

8 - 12 Seebarben

3 Zwiebeln (Schalotten)

2 Tomaten

1 Kopf Salat oder 1 Beutel gemischten Salat

1 Bündel Schnittlauch

8 Blüten Kapuzinerkresse

Salz. Pfeffer, Olivenöl, Himbeeressig

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seebarben leicht braten. Danach in Folie warmhalten. Die gehackten Zwiebeln, Tomaten und Schnittlauch im übrig gebliebenen Olivenöl kurz braten und mit Himbeeressig ablöschen. Pfeffer und Salz nach Geschmack zufügen. Auf 4 Teller über dem Salat verteilen und je eine gehackte Blüte darüberstreuen. Mit einer weiteren Blüte garnieren.

 

 

In Ouddorp und Umgebung finden Sie viele gute Restaurants in allen Preiskategorien. Leider sind nicht alle Online. Empfehlenswert sind u.a.:

Hotelrestaurant Akershoek

Guten Appetit wünscht Ihnen Familie Carl

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